В программе курса

4 типа классических французских бисквитов

4 вида хрустящих прослоек

3 вида фруктовых начинок, разбор работы различных типов загустителей на их примере

Различные способы ароматизации

Тонкости приготовления крема Англез и кремю

5 вариантов приготовления муссов на различных базах

Особенности работы с воздушными агентами (сливки, pate a bombe)

Темперирование и шоколадный декор

Особенности сборки в различных формах

Несколько видов покрытий: глазурь, велюр

Поддержка Шеф-кондитера в Telegram чате в рамках курса

5 вкуснейших муссовых тортов

Сертификат о прохождении курса выдается после выполнения всех заданий и отправки
Шеф-кондитеру в чате поддержки фотографий каждого изделия: общий вид и разрез.

Как это работает?

В первый день идёт приготовление и последующая заморозка бисквитов и начинок.

В любой последующий день – сборка муссовых десертов.

Готовые торты можно хранить в морозилке до 1 месяца до реализации!

То есть за один раз можно приготовить сразу 2/4/6 тортов! Все зависит от объёма вашей морозильной камеры!

Торт «Брюле-Бейлис»

Урок состоит из детально снятого видео по приготовлению торта с начинкой «Брюле-Бейлис» и покрытия его глазурью с акварельным эффектом. Вы научитесь готовить очень вкусный и изысканный муссовый торт. Он будет состоять из карамельного кремю с добавлением ликера Бейлис, хрустящего слоя с карамелизированным пеканом, нежного миндального бисквита и все это будет утопать в воздушном кофейном муссе . Приступим?)

Технологическая карта и видео приготовления торта

Видео приготовления торта «Брюле-Бейлис»

Стоимость: 1500 рублей

Технологическая карта: рецепт и техника приготовления

Техника и лайфхаки покрытия торта глазурью, создание акварельного эффекта

Самостоятельное изучение

Темперирование шоколада. Создание шоколадных ободков и завитков

Основы приготовления муссовых десертов, разбор тонкостей и нюансов и подсказки для кондитера в прилагающемся учебном материале

ТОРТ «КЛУБНИЧНЫЙ МУССОВЫЙ ЧИЗКЕЙК»

Урок состоит из детально снятого видео по приготовлению торта с начинкой «Клубничный муссовый чизкейк» и покрытия его шоколадным велюром. Вы научитесь готовить очень вкусный и легкий муссовый торт. Он универсален, так как клубнику можно заменить на любую другую ягоду! Состоять он будет из яркого клубничного компоте, нежного сливочного чизкейка, хрустящего слоя с кусочками сублимированной клубники, миндального бисквита и все это будет утопать в облаке клубничного мусса на основе белого шоколада. Приступим?)

Технологическая карта и видео приготовления торта

Видео приготовления торта «Клубничный муссовый чизкейк»

Стоимость: 1500 рублей

Технологическая карта: рецепт и техника приготовления

Техника и лайфхаки покрытия торта велюром, создание
градиента

Самостоятельное изучение

Основы приготовления муссовых десертов, разбор тонкостей и нюансов и подсказки для кондитера в прилагающемся учебном материале

ТОРТ «ТРОПИК-МАЛИБУ»

Урок состоит из детально снятого видео по приготовлению торта с начинкой «Тропик-Малибу» и покрытия его глазурью с эффектом лео. Вы научитесь готовить очень вкусный, насыщенный тропический муссовый торт. Он будет состоять из яркого компоте с кусочками ананаса на пюре манго и маракуйи, очень нежного тропического кремю, хрустящего слоя с кокосовой стружкой, бисквита дакуаз на кокосовой муке и все это будет облачено в легкий кокосовый мусс с добавлением ликера Малибу. Приступим?)

Технологическая карта и видео приготовления торта

Видео приготовления торта «Тропик-Малибу»

Стоимость: 1500 рублей

Технологическая карта: рецепт и техника приготовления

Техника и лайфхаки покрытия торта глазурью, создание эффекта лео

Самостоятельное изучение

Темперирование шоколада. Создание шоколадных ободков и завитков

Основы приготовления муссовых десертов, разбор тонкостей и нюансов и подсказки для кондитера в прилагающемся учебном материале

ТОРТ «ШОКОЛАДНЫЙ РАФ»

Урок состоит из детально снятого видео по приготовлению торта с начинкой «Шоколадный раф» и покрытия его шоколадным велюром с эффектом градиента. Вы научитесь готовить очень вкусный и насыщенный муссовый торт. Он придется по нраву всем сладкоежкам, особенно мужчинам! И это не удивительно, ведь он состоит карамельно-кофейного кремю, нежного ванильного супрема, хрустящего миндально-фундучного пралине, кофейного бисквита и все это утопает в шоколадном муссе с легкой ноткой кофе . Приступим?)

Технологическая карта и видео приготовления торта

Видео приготовления торта «Шоколадный раф»

Стоимость: 1500 рублей

Технологическая карта: рецепт и техника приготовления

Техника и лайфхаки покрытия торта велюром, создание
градиента

Самостоятельное изучение

Темперирование шоколада. Создание шоколадных ободков и завитков

Основы приготовления муссовых десертов, разбор тонкостей и нюансов и подсказки для кондитера в прилагающемся учебном материале

Крепление шоколадной фигурке на муссовом торте

ТОРТ «ЯГОДНЫЙ ПЛОМБИР»

Урок состоит из детально снятого видео по приготовлению торта с начинкой «Ягодный пломбир» и покрытия его шоколадным велюром. Вы научитесь готовить очень вкусный и нежный муссовый торт. Его любят взрослые и дети, и это не удивительно, ведь он состоит из яркого ягодного конфи, таящего во рту лаймового кремю, безглютенового миндального бисквита и все это окутано нежнейшим воздушным муссом на маскарпоне. Приступим?)

Технологическая карта и видео приготовления торта

Видео приготовления торта «Ягодный пломбир»

Стоимость: 1500 рублей

Технологическая карта: рецепт и техника приготовления

Техника и лайфхаки покрытия торта велюром

Самостоятельное изучение

Темперирование шоколада. Создание шоколадных ободков и завитков

Основы приготовления муссовых десертов, разбор тонкостей и нюансов и подсказки для кондитера в прилагающемся учебном материале